Руководитель пытается взыскать с меня перерасход ГСМ

Можно попробовать обжаловать документ написанный под давлением, но это сложно доказать в суде, а так к сожалению Вы не восстановите свое право.

Не  усматриваю ни единого шанса восстановить справедливость в Вашем  случае, поскольку  белую зарплату Вы получили, за что расписались, черная зарплата  не  может быть истребована в силу отсутствия доказательств  ее наличия,  обращение в полицию будет необоснованным в связи с отсутствием признаков состава преступления.

Возможно обращение в трудовую инспекцию с указанием фактов реального нарушения Ваших   трудовых прав -  непредоставление  отпуска,  несвоевременный расчет при увольнении и иные. По результатам проверки работодатель может быть привлечен к административной ответственности по ст.  5.27 КоАП РФ. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, что влечет   предупреждение или наложение административного штрафа  на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.

Кроме того, предписанием трудовой инспекции работодатель может быть обязан выплатить Вам определенные суммы, если были допущены нарушения при расчете с ВАми.