Как распределяется сумма вычета недостачи между работниками?

Здравствуйте. Работала в ювелирном сетевом магазине, устроили неофициально, по договору (подписан был в одном экземпляре, работодатель строку "заработная плата" не заполнил, при просьбе выдать договор на руки отказали). Пришла сегодня получать зарплату, а сумма очень маленькая. Спрашиваю, почему так мало, на что мне ответили, что 1- вычет за подоходный налог и 2- вычет за недостачу. Деньги за налог они вычитают, но он никуда не переводится, тк у меня не просили мой ИНН. И могут ли они забирать деньги за недостачу, если договор о материальной ответственности подписан не был? Как вообще распределяется сумма вычета между сотрудниками? Если поровну, то я отработала всего 5 дней, и, заработав около 7 тысяч рублей, с меня вычитают порядка 4 тысяч.