Добрый вечер
Все зависит от того, каким образом данная доплата отражена в локальных актах. Если она устанавливается всем сотрудникам при достижении стажа ы обязательном порядке, то является неотъемлемой частью входящей в заработную плату. Если же эта доплата установлена как премия, носящая периодический характер, то работодатель имеет право ее не выплачивать, так как премирование — это право работодателя, а не обязанность (ст. 91 ТК РФ)
Ст. 192 ТК РФ, не предусматривает наказание работника «рублем», НО к премиям это не относится. Изучите Ваш коллективный договор и положение о надбавках и доплатах.