Добрый день. Видимо речь идет о стимулирующей выплате. Любая стимулирующая выплата включается в систему оплаты труда организации (ст. 135 ТК РФ). В обязательном порядке стимулирующая выплата выплачивается только в том случае, если в локальных актах работодателя или трудовом договоре работника для работодателя установлена обязанность ее заплатить при любых условиях. Если же подобного условия в документах нет, то все зависит от работодателя и тут уже работодатель будет принимать решение: захочет заплатить — заплатит. Не захочет — суд не поможет взыскать указанные средства. Но повторю в первую очередь надо понять — по какому принципу производится начисление и выплата (надо смотреть — как в документах все расписано).
Если такая возможность существует, то:
а) при каких обстоятельствах ее можно реализовать;
б) какие документы / решения необходимо оформить.
Если Вы спрашиваете о том, как Вам реализовать порядок удержания этой суммы (т.е. Вы — работодатель), то могу заметить, что будет так, как указано в документах. А документами в таком случае являются: Положение об оплате труда, Положение о премировании, иные Положения, инструкции, Коллективный договор, трудовой договор и т.д.
По поводу того — что оформить, замечу, что на выплату стимулирующей выплаты действительно нужен приказ работодателя. Но на отказ работодателя от проведения выплаты — никаких приказов не требуется (кроме случаев, когда получение бонуса при увольнении — это право работника и обязанность работодателя, но у работодателя есть право в определенных в документах случаях — лишать работника этой выплаты).