Здравствуйте, Елена.
Согласно статье 84.1 ТК РФ
В случае, когда в день прекращения трудового договора выдать трудовую книжку работнику невозможно в связи с его отсутствием либо отказом от ее получения, работодатель обязан направить работнику уведомление о необходимости явиться за трудовой книжкой либо дать согласие на отправление ее по почте. Со дня направления указанного уведомления работодатель освобождается от ответственности за задержку выдачи трудовой книжки. <...> По письменному обращению работника, не получившего трудовую книжку после увольнения, работодатель обязан выдать ее не позднее трех рабочих дней со дня обращения работника.
Если вы подписали эту бумагу, вам необходимо направить в адрес организации письменное обращение, где потребовать выдать вам трудовую книжку.
Сошлитесь на статью 84.1 ТК РФ и укажите, что работодатель должен сделать это не позднее трех рабочих дней после получения этого обращения.