Как дрказать по договору возмездного оказанияуслуг, что услуги оказаны?

Факт оказания услуг по договору можно подтвердить актом оказанных услуг. Он подписывается заказчиком и исполнителем.

 Если выполнен отчет или оценка документов, но не передан клиенту, значит услуга оказана ?

Не понятно. Клиент получил от вас услугу или нет? Если нет, так значит, услуга не оказана. В этом случае заказчик имеет право обратиться в суд.

Если вы не согласны с иском, имеете право доказывать обратное. Можно представить в суд отзыв на иск.