Здравствуйте, Андрей…
В данном случае Вы нарушаете закон, но не Гражданский кодекс, а Налоговый. Вы вправе заключить с человеком любой гражданско-правовой договор. Но, в не зависимости от вида заключенного договора, будь то трудовой, договор услуг или подряда, Вы как предприниматель являетесь налоговым агентом и обязаны исчислить и уплатить налоги с доходов выплачиваемых физ.лицам самостоятельно.
Часть1 статьи 226 Налогового кодекса РФ
Российские организации, индивидуальные предприниматели, нотариусы, занимающиеся частной практикой, адвокаты, учредившие адвокатские кабинеты, а также обособленные подразделения иностранных организаций в Российской Федерации, от которых или в результате отношений с которыми налогоплательщик получил доходы, указанные в пункте 2 настоящей статьи, обязаны исчислить, удержать у налогоплательщика и уплатить сумму налога, исчисленную в соответствии со статьей 224 настоящего Кодекса с учетом особенностей, предусмотренных настоящей статьей.
Часть 2 этой же статьи
Исчисление сумм и уплата налога в соответствии с настоящей статьей производятся в отношении всех доходов налогоплательщика, источником которых является налоговый агент
Таким образом, независимо от вида дохода и характера заключаемого договора Вы обязаны исчислить, удержать и уплатить налог с дохода налогоплательщика, если Вы являетесь источником этого дохода.