Или указать просто полную стоимость квартиры, а продавцу на сумму задатка ранее внесённого не доплатить просто

Дина, добрый день!
Нужно указать в договоре о внесении задатка. Задаток — это сделка. Согласно ст. 380 Гражданского кодекса, соглашение о задатке заключается в письменной форме. В силу статей 160 и 162 ГК РФ, несоблюдение письменной формы сделки влечет, хоть и не недействительность сделки полностью, но, как минимум, невозможность доказать ее совершение.
Иначе говоря, не включив в договор условие о задатке, то есть, не исполнив требование закона о простой письменной форме задатка, вы лишите себя возможности доказать (в суде, к примеру), что вы в принципе оплатили этот задаток. А недобросовестный контрагент (это не утверждение, просто всегда стоит быть готовым к худшему) может использовать это в свою пользу: сказать, что никакого задатка не было и в суде взыскать с вас сумму задатка. И у него будут все доказательства: в договоре одна цена, реально оплачена другая.

Добрый вечер Диана, Передача задатка осуществляется только после того, как покупатель решается на покупку товара, тем самым убеждая продавца в серьезности своих намерений. В гражданском праве данный платеж используется в сделках купли-продажи объектов недвижимости. Это обусловлено двумя причинами: высокой стоимостью предмета договора и длительностью оформления сделки. Задаток является подтверждением серьезности намерений не только покупателя, но и продавца. Он гарантирует следующее: Что покупатель не откажется от своих намерений по ходу подготовки бумаг; Что продавец не откажется от своих намерений и внезапно не продаст объект договора третьему лицу; Что цена сделки будет соответствовать той, которая была закреплена в предварительном договоре (то есть лишает продавца возможности повысить цену в последний момент перед покупкой). Задаток может составляться как вместе с предварительным договором, так и без него. Один задаток также может выступить в качестве доказательства заключения сделки. Не следует путать такие понятия как задаток и аванс. Главное отличие заключается в том, что задаток подразумевает ответственность за нарушение предварительного договора (ответственность затрагивает как продавца, так и покупателя). Так, если договор нарушает покупатель, задаток в полном объеме остается у продавца, а договор нивелируется. Если же договор нарушен по вине продавца, он обязан не только вернуть покупателю задаток в полном размере, но и доплатить компенсацию в размере задатка. Ни Гражданский кодекс, ни какой-либо другой российский нормативно-правовой акт не устанавливает точный размер задатка. Его определяют стороны путем переговоров. Сегодня при заключении договора покупки-продажи квартиры либо других объектов недвижимости, размер задатка часто составляет 5-10% от общей стоимости предмета.