Какой алгоритм действий по истечении этого срока?

Как я понимаю, то ждать ремонта — неопределенно длительный срок. Если можно, то давайте рассмотрим оба варианта. С ожиданием (положена ли замена на этот срок или какая-то компенсация). Или возврат денег (как я понимаю — по текущей рыночной стоимости аналогичного мотоцикла?)

По общему правилу, при нарушении установленного срока ремонта Вы вправе изменить ранее заявленное требование и исходя из содержания ст. 18 и ст. 23 Закона РФ «О защите прав потребителей» потребовать принять отказ от договора и вернуть стоимость товара.

Как отмечено в ст. 18 Закона

В отношении технически сложного товара потребитель в случае обнаружения в нем недостатков вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за такой товар суммы либо предъявить требование о его замене на товар этой же марки (модели, артикула) или на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены в течение пятнадцати дней со дня передачи потребителю такого товара. По истечении этого срока указанные требования подлежат удовлетворению в одном из следующих случаев:
нарушение установленных настоящим Законом сроков устранения недостатков товара;

Аналогичное право предусмотрено и ст. 23 Закона

2. В случае невыполнения требований потребителя в сроки, предусмотренные статьями 20 — 22 настоящего Закона, потребитель вправе по своему выбору предъявить иные требования, установленные статьей 18 настоящего Закона.

Таким образом, пропуск установленного срока ремонта дает Вам право обратиться к дилеру с претензией об отказе от договора и возврате оплаченной суммы.

Поскольку стоимость мотоцикла в настоящее время явно выше той за которую Вы его приобретали у Вас есть гарантированное право требовать возмещение разницы в цене товара, основанное на ст. 24 Закона

4. При возврате товара ненадлежащего качества потребительвправе требовать возмещения разницы между ценой товара, установленной договором, и ценой соответствующего товара на момент добровольного удовлетворения такого требования или, если требование добровольно не удовлетворено, на момент вынесения судом решения.

А также за нарушение срока ремонта потребовать выплатить Вам неустойку в размере 1% от цены нового мотоцикла.

Срок рассмотрения и удовлетворения Ваших требований в таком случае составляет 10 дней, пропуск которого или отказ в удовлетворении претензии предполагает право на обращение с иском в суд.

Если Вы хотите, чтобы был произведен ремонт, то по смыслу ст. 20 Закона Вы можете заключить соглашение о новом сроке ремонта.

При этом нарушение прежнего срока ремонта не лишает Вас права требовать выплату неустойки и возмещения иных причиненных Вам убытков в связи с нарушением данного срока. 

Также в соответствии со статьей 28 того же Закона: 

 Указанная статья к рассматриваемой ситуации не применима, поскольку тут речь идет об устранении недостатка товара в рамках договора купли-продажи и никак не связано с нарушением сроков выполнения работ в рамках договора подряда.