Мы так же подписали договор, что не можем преподавать онлайн и выставлять в интернет материалы классов

Документы вышлите, отвечу вам по каждому вопросу.

Здравствуйте, Ян!

в соответствии со ст. 1259 ГК РФ объектами авторских и исключительных прав являются конкретные фото, видео, тексты и т.п. При этом:

5. Авторские права не распространяются на идеи, концепции, принципы, методы, процессы, системы, способы, решения технических, организационных или иных задач, открытия, факты, языки программирования, геологическую информацию о недрах.

соответственно сами способы занятий, принципы практик, методики вы вправе использовать как угодно, в том числе снять свои видео и объяснять на них, использую свой авторский стиль.

Условия договора, которые не соответствуют законодательству не применяются, такая сделка ничтожна, поэтому подписание вами условий о запрете это лишь психологический момент

Более подробная консультация с разъяснением норм действующего законодательства и судебной практики относительно Вашего вопроса возможна в чате. Если Вам требуется помощь в составлении документов или желаете получить разъяснения по имеющимся у Вас документам  — это тоже возможно в чате. Услуги в чате оказываются на платной основе.