Как вернуть деньги за незавершённый ремонт балкона от пропавшего строителя?

Сроки оговаривались и они все давно сорваны

 доказательства сроков есть? Что они сорваны?

Договор не заключали, есть переписка, и перевод был на карту. 

Это конечно хорошо и можно доказать попробовать договорные отношения, ст.162 ГК РФ

1. Несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.

Но проблема в сроках и в том, есть ли у Вас данные строителя, чтобы направить хотя бы претензию и потом иск в суд. При отсутствии идентификатора Ответчика иск оставят без движения, потом вернут просто. Иск должен соответствовать ст. ст. 131-132 ГПК РФ.

Можете попробовать написать заявление в полицию, попробовать таким путем пойти, приложите все документы (переписку, перевод и т.д.). В возбуждении УД скорее всего откажут, но может это на него подействует.

На основании этого мастеру Вы можете подать заявление в соответствии с ч. 1 ст. 28 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1  «О защите прав потребителей» об отказе от исполнения договора

Как отстоять свои права и вернуть часть потраченных денег?

можете предъявить в связи с этим требование о возврате денежных средств из-за нарушения срока выполнения работы.

Так согласно ч. 1 ст. 28 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1  «О защите прав потребителей»

1. Если исполнитель нарушил сроки выполнения работы (оказания услуги) — сроки начала и (или) окончания выполнения работы (оказания услуги) и (или) промежуточные сроки выполнения работы (оказания услуги) или во время выполнения работы (оказания услуги) стало очевидным, что она не будет выполнена в срок, потребитель по своему выбору вправе:

отказаться от исполнения договора о выполнении работы (оказании услуги)

Также можете требовать возмещения Вам убытков и взыскании неустойки, согласно ч. 5 ст. 28 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1  «О защите прав потребителей»