Хотел бы узнать, сколько будут начислять алименты, если мой заработок всегда разный, к тому у же у меня неофициально числиться сотрудники, то есть в начислениях есть и их зарплата

если мой заработок всегда разный

Обычно в таких ситуациях на алименты подают в твёрдой сумме — вот как раз, когда заработок нестабильный.

Статья 83 Семейный кодекс РФ Взыскание алиментов на несовершеннолетних детей в твердой денежной сумме

1.… если родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и (или) иной доход,… суд вправе определить размер алиментов, взыскиваемых ежемесячно, в твердой денежной сумме.....

И их назначают не в долях, а в твёрдой сумме. И тогда рассчитывать просто.

Но это обычно по инициативе взыскателя, хотя Вы тоже можете просить назначить в твёрдой сумме, ссылаясь как раз на нерегулярность заработка. 

Решение суда есть, про размер алиментов только, что должно взиматься 25%. А так как поступления нестабильные, непонятно сколько и как должны снимать, вот в чем и состоит мой вопрос

 А почему Вы не обжаловали такое решение суда, если у Вас нестабильный доход. Надо было в суде требовать взыскания алиментов в твердой денежной сумме на основании статьи 83 Семейного Кодекса РФ:

1. При отсутствии соглашения родителей об уплате алиментов на несовершеннолетних детей и в случаях, если родитель, обязанный уплачивать алименты, имеет нерегулярный, меняющийся заработок и (или) иной доход, либо если этот родитель получает заработок и (или) иной доход полностью или частично в натуре или в иностранной валюте, либо если у него отсутствует заработок и (или) иной доход, а также в других случаях, если взыскание алиментов в долевом отношении к заработку и (или) иному доходу родителя невозможно, затруднительно или существенно нарушает интересы одной из сторон, суд вправе определить размер алиментов, взыскиваемых ежемесячно, в твердой денежной сумме или одновременно в долях (в соответствии со статьей 81 настоящего Кодекса) и в твердой денежной сумме.

 Далее продолжу.