Как это прописать в расписке и как зафиксировать передачу денег

Лучше составить договор и там прописать график платежей.

Вообще заключать договор в письменном виде требует ГК РФ

п.1 ст. 808 «Договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает десять тысяч рублей»

В подтверждение договора займа может быть представлена расписка 

То есть заемщик пишет стандартную расписку, что получил всю сумму денег. 

Сумма, возвращаемая вам наличными будет фиксироваться уже распиской (расписками)  с вашей стороны.