Как нам узаконить передачу мне сумму в 2 млн 700 тысяч рублей

Договор займа или что-то в этом роде.

 Если передачу денег оформлять договором займа (а такой вариант возможен в силу ст. 808 Гражданского Кодекса РФ), то в договоре займа должны быть указаны обязательства возврата денежных средств, которые переданы по договору займа.

 В подтверждение договора займа может быть составлена расписка:

2. В подтверждение договора займа и его условий может быть представлена расписка заемщика или иной документ, удостоверяющие передачу ему займодавцем определенной денежной суммы или определенного количества вещей.

 И даже если проценты не будут указаны, то всё равно возможно начисление процентов за пользование заемными денежными средствами в силу закона — ст. 809 Гражданского Кодекса рФ:

ГК РФ Статья 809. Проценты по договору займа

www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_9027/7b06de7880faf3a98680ca4393ff88109c1cd062/

2. Как после покупки квартиры возможно выделить долю, либо написать завещание, либо ещё какие то варианты.

 А никак Вы не выделите долю  в квартире до полной выплаты ипотеки без согласия банка, а  банк такое согласие не даст, т.к. квартира по ипотечному кредиту находится в залоге у банка, и отчуждение доли в ней влечёт дополнительные риски для кредитора.

 Так, согласно ст. 346 Гражданского Кодекса РФ:

2. Залогодатель не вправе отчуждать предмет залога без согласия залогодержателя, если иное не предусмотрено законом или договором и не вытекает из существа залога.

Завещание составить можно у нотариуса, т.к. оно подлежит обязательному нотариальному удостоверению. Но есть нюансы — нетрудоспособные дети или родители могут претендовать на обязательную долю в наследстве независимо от содержания завещания — статья 1149 Гражданского Кодекса РФ:

www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34154/4a7a16c8ebee9064e938c398cc579bb5fcbd661f/

3. Если мы вступаем в брак, как мне выделить ей долю уже в браке, может ли она уже на действующей ипотеке стать созаемщиком.

 Если у нее сейчас низкий заработок, то когда у вас будет уже ипотека, то банк так же навряд ли ее включит в созаемщики.

1. Как нам узаконить передачу мне сумму в 2 млн 700 тысяч рублей. Договор займа или что-то в этом роде.

 Если вы хотите ей в дальнейшем выделить долю, то договор займа не подойдет, т.к. по нему вы ей должны будете отдать деньги, но не долю. Полагаю, что лучше всего составить соглашение о создании совместной собственности, где сразу прописать, кто сколько вносит и соответственно после выплаты ипотеки кто какую долю получает.