Как остановить работодателя и заставить его перестать применять вычеты из премии?

Здравствуйте! Действия работодателя в описанной ситуации незаконны. Вы не обязаны выкупать нереализованный товар, а удержания из премии за невыкладку телефонов или непродажу товара противоречат трудовому законодательству.

Требование выкупать нереализованный товар (новогодние подарки, скоропортящиеся продукты и т. д.) незаконно. В трудовом договоре и должностной инструкции такая обязанность не предусмотрена, а работодатель не вправе требовать выполнения работы, не обусловленной трудовым договором (ст. 60 ТК РФ). 

Если вы откажетесь выкупать товар, а администратору сделают вычет из премии, это также незаконно. Работодатель не может перекладывать ответственность за списание товара на сотрудников без законных оснований.

Что делать:

Отказаться от выкупа товара и зафиксировать факт требования в письменной форме (например, в заявлении на имя руководителя с описанием ситуации).
Обратиться в государственную инспекцию труда (ГИТ) с жалобой. В заявлении подробно изложите обстоятельства, приложите копии документов, если они есть (например, внутренние распоряжения, акты). ГИТ проведёт проверку и может привлечь работодателя к ответственности (ст. 356 ТК РФ). 
Подать жалобу в прокуратуру. Это можно сделать параллельно с обращением в ГИТ.
Обратиться в суд с иском о признании действий работодателя незаконными и возмещении причинённого ущерба, если были неправомерно удержаны средства из зарплаты.
О вычетах из премии за невыкладку телефонов

Удержание из премии за то, что сотрудники не выкладывали телефоны в специальные лотки, также незаконно, если это не предусмотрено локальными нормативными актами (ЛНА) работодателя и не связано с нарушением трудовых обязанностей. 

Важные нюансы:

Работодатель вправе запретить использование личных телефонов в рабочее время, но только если это закреплено в правилах внутреннего трудового распорядка (ПВТР) или другом ЛНА (ст. 8 ТК РФ). При этом он не может насильно изымать телефоны у сотрудников. 
Если в ЛНА нет прямого запрета на использование телефонов, требование выкладывать их в лотки не является законным.
Даже если запрет прописан в ЛНА, работодатель не вправе произвольно уменьшать премию. Снижение премии возможно только при наличии соответствующих условий в положении о премировании и при документальном подтверждении нарушения (акт, докладная записка и т. д.). При этом размер снижения не должен превышать 20% от месячной заработной платы (ст. 138 ТК РФ). 
Что делать:

Проверить локальные акты работодателя(трудовой договор, положение о премировании, ПВТР). Если в них нет прямого запрета на использование телефонов и условий о снижении премии за невыкладку телефонов, требования работодателя незаконны.
Зафиксировать факт удержания премии(получить копию приказа, расчётные листки).
Обратиться в ГИТ с жалобой на незаконные удержания. В заявлении указать, что премия снижена без законных оснований.
Подать иск в суд, если работодатель отказывается возмещать незаконно удержанные средства. В суде можно требовать не только возврата денег, но и компенсации морального вреда.
Рекомендации

Действовать коллективно. Если несколько сотрудников столкнулись с нарушением прав, коллективное обращение в ГИТ или суд будет эффективнее.
Сохранить доказательства. Это могут быть аудио- или видеозаписи разговоров с руководством, переписки, документы, подтверждающие нарушения.

Здравствуйте, Матвей.

С коллегой согласен.

Действия работодателя нарушают трудовое законодательство.

Есть в том числе коллективные обращения в государственную инспекцию труда и в прокуратуру.

Есть также коллективные иски.

За подробной платной юридической консультацией, составлением документов на платной основе, иной правовой помощью, предоставляемой на платной основе, в том числе представительством Ваших интересов в суде, можете обратиться ко мне.

Профессиональный квалифицированный юрист Ларин Олег Юрьевич, г. Екатеринбург.