Здравствуйте!
Согласно ст. 91 ТК РФ, работодатель обязан вести точный учет фактически отработанного времени. Если в табеле стоят 7 смен вместо 10, это нарушение. Для взыскания вам потребуются доказательства присутствия на рабочем месте, записи с камер, журналы передачи дежурств, электронные пропуска или переписка в мессенджерах. Поскольку график сутки через двое вместо сутки через трое ведет к превышению нормы рабочего времени за учетный период, это считается сверхурочной работой (ст. 152 ТК РФ). Юридически вы имеете право взыскать оплату за 3 неучтенные смены, так как работа без отражения в табеле незаконна. Но имейте ввиду, что взыскание через суд заставит работодателя изменить график, и может привести к снижению вашего реального дохода до уровня голого оклада и минимальных доплат за сверхурочные.
Если ответ был полезен, буду благодарна за положительный отзыв. Дополнительная консультация в чате проводится в рамках платного тарифа. Буду рада помочь, всего доброго!