Какие ДЕЙСТВУЮЩИЕ нормативные документы = САНПИН, Техрегламент, иные затрагивают этот вопрос

Question

Здравствуйте! прошу проконсультировать по вопросу использования привозной воды для общепита (закусочная 28м.кв.). Какие ДЕЙСТВУЮЩИЕ нормативные документы = САНПИН, Техрегламент, иные затрагивают этот вопрос. И в общем описать = можно, с выполнением каких условий или нельзя. Здесь же вопрос водоотведения.

Марина Смирнова · Answer

Добрый вечер! Привозную воду запрещено использовать в организациях общественного питания. Такой запрет установлен Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 «О введении в действие санитарных правил» Настоящие правила являются обязательными для всех организаций общественного питания - 1.2. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности , https://legalacts.ru/doc/postanovlenie-glavnogo-gosudarstvennogo-sanitarnogo-vracha-rf-ot-08112001-n/ Абз.2 п.3.4 Правил запрещено использовать в сфере общественного питания привозную воду: В организациях запрещается использовать привозную воду.h ttps://legalacts.ru/doc/postanovlenie-glavnogo-gosudarstvennogo-sanitarnogo-vracha-rf-ot-08112001-n/ И в общем описать = можно, с выполнением каких условий или нельзя. Использовать привозную воду в общепите нельзя ни при каких условиях. Здесь же вопрос водоотведения. Данные нормы установлены п.3.6, п.3.7 Правил - https://legalacts.ru/doc/postanovlenie-glavnogo-gosudarstvennogo-sanitarnogo-vracha-rf-ot-08112001-n/ Для отвода сточных вод необходима система централизованных канализационных очистных сооружений , при их отсутствии, в систему локальных очистных сооружений канализации должно отвечать требованиям соответствующих санитарных правил. Требования к локальным очистным сооружениям установлены Постановлением ГЛАВНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНОГО ВРАЧА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 28 января 2021 года N 3 https://docs.cntd.ru/document/573536177

Сергей Петрашевский · Answer

Здравствуйте Владимир! Использование привозной воды в организациях общественного питания, включая закусочные, запрещено согласно действующим санитарным правилам. Этот запрет закреплён в СанПиН 2.3.6.1079-01 («Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). В части III «Требования к водоснабжению и канализации» прямо указано: «В организациях запрещается использовать привозную воду». Но уже как коллега выше указал что это не вариант, тогда следующая информация для вас. Нормативные документы, затрагивающие вопрос водоснабжения и водоотведения 1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32, действует до 1 января 2027 года). В пункте 2.15 требует, чтобы предприятия общественного питания были оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. При этом допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения, но не упоминается возможность использования привозной воды. 2. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» — основа для разработки санитарных правил. 3. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021) содержат рекомендации по организации водоснабжения и водоотведения на предприятиях общественного питания. В них указано, что при отсутствии централизованных систем водоснабжения и водоотведения работа пункта питания возможна при условии организации нецентрализованного водоснабжения и водоотведения, в том числе систем автономного водоснабжения и водоотведения, в соответствии с требованиями законодательства РФ. Однако это не подразумевает использование привозной воды в традиционном понимании (например, доставка в бутылях или цистернах). 4. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» — устанавливает требования к качеству воды, используемой в организациях общественного питания. Условия для легальной работы Для легальной работы закусочной необходимо обеспечить централизованное водоснабжение (присоединение к централизованной системе водопровода). Если централизованная система отсутствует, допускается оборудование внутреннего водопровода с водозабором из артезианской скважины, колодца или каптажа, при условии соответствия источников водоснабжения санитарным правилам. Требования к качеству воды: она должна отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Водоотведение Система канализации должна соответствовать требованиям действующих строительных норм, а также санитарным правилам. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений. При их отсутствии требуется устройство локальных очистных сооружений. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной, с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений водоотведение стоков рекомендуется осуществлять в водонепроницаемую ёмкость с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные станции. Вывод Для легальной работы необходимо обеспечить централизованное водоснабжение или оборудовать внутренний водопровод с соответствующим источником воды (артезианская скважина, колодец и т. д.), отвечающим санитарным требованиям. Водоотведение должно осуществляться в соответствии с действующими нормами, включая использование централизованных или локальных очистных сооружений. Для уточнения деталей и получения консультации по конкретной ситуации рекомендуется обратиться в территориальное управление Роспотребнадзора.

Дарья Разина · Answer

Здравствуйте, Владимир! Использование привозной воды в закусочной площадью 28 кв.м. — разрешено, но при строгом соблюдении ряда условий, установленных действующими нормативными актами. Важно, что вода, используемая для любых целей в общепите (приготовление пищи, мытье посуды, личная гигиена персонала), должна соответствовать нормативам, предъявляемым к питьевой воде. Основными НПА являются 1) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32). Действует до 01.01.2027. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде <9> . https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=491690 Это означает, что независимо от источника (централизованный водопровод, привозная вода, бутилированная вода, вода из скважины), ее качество должно соответствовать нормативам СанПиН 1.2.3685-21. 2) СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2). Действует до 01.03.2027. Именно в этом документе содержатся подробные гигиенические нормативы качества питьевой воды (Раздел III). docs.cntd.ru/document/573500115?marker=7EC0KG&section=text normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=500073 3) Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (если Вы используете бутилированную воду). docs.cntd.ru/document/456090353 4) Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ст. 19 устанавливает общие требования к питьевой воде). 1. Питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредной по химическому составу и должна иметь благоприятные органолептические свойства. https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/89525f838dbb5e3b50a3170e7bcaffea062459fe/ Воду необходимо хранить в чистых, специально предназначенных для этого емкостях, которые регулярно моются и дезинфицируются. Должны быть обеспечены условия, исключающие загрязнение воды при хранении и розливе. П. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прямо требует: Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами… водоотведения… которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции Таким образом, наличие исправной системы канализации (водоотведения) является обязательным требованием для любой закусочной, независимо от площади. Исключение — д ля временных точек (например, уличных точек с мангалами) п. 3.9.2 допускает при отсутствии централизованной канализации использование автономных систем (например, биотуалетов с надлежащей организацией сбора стоков). Однако для стационарной закусочной в помещении площадью 28 кв.м. подключение к централизованной или локальной системе канализации (септик, отвечающий санитарным нормам) обязательно. Надеюсь мой ответ Вам помог. С уважением, Дарья.