Ведь уволенный сотрудник получал за эту работу полноценную зарплату, а мы что?

Да, доплату требовать вправе, если вам фактически поручили дополнительную работу за уволенного сотрудника: совмещение, увеличение объема работ или исполнение обязанностей отсутствующего работника. Такая работа оформляется только с вашего письменного согласия, и за нее положена доплата.

Отказаться тоже вправе, если эта работа не входит в вашу трудовую функцию по трудовому договору. Работодатель не вправе требовать работу, не обусловленную трудовым договором, кроме специальных исключений из ТК РФ. 

Но если эти задачи и так входят в ваши должностные обязанности по договору или должностной инструкции, то отдельной доплаты может и не быть.

Можете зафиксировать данные действия руководства и написать жалобы в прокуратуру и гит. 
При необходимости обращайтесь, помогу с составлением юридически грамотных документов.

Закон на вашей стороне. Выполнение работы за уволенного сотрудника без доплаты незаконно.

Почему:
Поручение дополнительной работы (ст. 60.2 ТК РФ) допускается только с вашего письменного согласия и за отдельную плату. Размер доплаты устанавливается соглашением сторон .

Что делать:

Потребуйте заключения допсоглашения с указанием объема работы и размера доплаты.
Без соглашения вправе отказаться от выполнения обязанностей уволенного.
При отказе работодателя — жалоба в Гострудинспекцию.
Работать «за идею» никто не обязан. Уволенный сотрудник получал зарплату, эти средства могут быть направлены на вашу доплату.

Добрый ночи.

В вашей ситуации вы вправе требовать доплату, если вам фактически поручили работу за уволенного сотрудника. По закону это считается либо совмещением, либо увеличением объёма работ, и такая нагрузка оформляется только с вашего письменного согласия и с доплатой.

Если ничего не оформляли и просто добавили обязанности — это уже нарушение.

Отказаться вы тоже вправе, если эта работа не входит в ваши должностные обязанности по трудовому договору. Работодатель не может требовать выполнять чужую работу без оформления и оплаты.

Единственный момент — если эти задачи изначально входят в вашу должностную инструкцию, тогда доплаты может не быть.

Как лучше действовать:
сначала спокойно зафиксировать ситуацию и обратиться к руководству с вопросом об оформлении и доплате. Если реакции не будет — уже тогда можно жаловаться в трудовую инспекцию.

Вы не обязаны работать за двоих бесплатно — любая дополнительная нагрузка должна оплачиваться.

Если нужно, подскажу, как правильно оформить обращение, чтобы вопрос решился быстрее и без лишнего конфликта.