Здравствуйте, отработал 5 смен в ресторане, управляющий отказывается выплачивать зарплату, есть переписка где менеджеры зовут меня работать, так же работники которые могут доказать что я там отра

 можете пожаловаться в прокуратуру, суд даже если работали неофициально.

Подать иск работник может как по месту своего жительства, так и по месту бывшей работы — где живет работодатель. Выбирает именно работник, где ему удобней судиться. Подтверждением, что человек работал у человека, могут стать переписка по электронной почте, свидетельские показания, аудио- и видеозаписи. 

записи, свидетели подтвердят, что между людьми были какие-то отношения. И тогда уже работодателю придется доказывать, что истец у него не работал, а все претензии выдуманы